Ingredienti
ingredienti e dosi per 4 persone
500 g di asparagi freschi, 150 g di panna fresca, 90 g di Grana Padano grattugiato, 2 tuorli, 2 uova intere, 40 g di olio d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, un mazzetto di basilico, uno scalogno, sale, pepe.
Descrizione
Raschiate i gambi degli asparagi sino a raggiungere la parte più morbida. Lavateli bene e tagliateli a tocchetti. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare con l'olio in una casseruola e prima che prenda colore aggiungete gli asparagi. Mescolate e lasciate insaporire per alcuni minuti, quindi salate, versate il vino e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto. A cottura ultimata frullate gli asparagi con la panna ed il basilico sino ad ottenere una crema. Versate le uova e il Grana Padano quindi azionate ancora il frullatore sino ad ottenere una crema omogenea. Distribuite il composto in stampini imburrati e fateli cuocere in forno (200°) a bagnomaria per 30 minuti. Serviteli accompagnati con una salsa di pomodoro crudo insaporita con olio e pepe.
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